2025年的盛夏末尾，茶饮圈的热搜词里，“酒酿”绝对占据着C位。从街头巷尾的小铺到全国连锁的新茶饮品牌，从区域爆款到现象级单品，这碗传承千年的“老味道”，正以惊人的势头掀起一轮新的消费热潮——霸王茶姬、爷爷不泡茶、兵立王等头部品牌轮番上新，有的刚上市就登顶区域销量榜，有的累计卖出3800万杯仍供不应求；更有一批以酒酿为核心的特色品牌快速崛起，280+连锁店的规模、单店月入20万的业绩，让整个行业看到了“老品类”的新可能。
从头部到区域：酒酿成茶饮界“团宠”
最近的茶饮市场，几乎每个月都有新品牌带着酒酿产品亮相。7月中旬，霸王茶姬在北京门店悄悄上架“满桂载月”和“桂载月”，用桂花酒酿搭配乌龙茶与柠檬，茶的清苦、花的甜润与酒的微醺交织，刚推出就被消费者抢空；7月18日，兵立王的“荔枝冰酿”紧随其后，将当季荔枝的鲜甜与桂花酒酿的清爽结合，冰沙般的口感精准击中夏日解暑需求，开卖一周就成了门店“断货王”。
但真正让行业震撼的，是“前辈”们的战绩——早在去年就布局酒酿的爷爷不泡茶，其“荔枝冰酿”至今累计销量突破3800万杯，相当于每个城市有近万人在夏天喝过这杯“酒酿+荔枝”；宝珠奶酪的酒酿冰奶系列复购率高得惊人，靠着一碗碗冰酿与鲜奶的碰撞，已经开出130家门店；成都的李又甜鲜酒酿更夸张，凭借斑斓米凉虾配酒酿冰酪的“川味组合”，稳坐当地饮品热门榜榜首；安徽的伟伟冰酒酿更是跑出“加速度”，287家连锁店覆盖全省，连商场里的现制摊位都排起长队，顾客一买就是几斤十几斤，月营业额轻松破20万。
这股热潮并非偶然。从去年喜茶、古茗、1点点等头部品牌集体“试水”酒酿产品，到今年区域品牌与新茶饮品牌的“双向奔赴”，酒酿已经从“小众配角”升级为“流量主角”。
四大爆发机会：酒酿凭什么成为新风口？
酒酿的走红绝非“玄学”。这个传承千年的国民饮品，正踩准了当下消费市场的四大关键趋势，为品牌提供了从产品创新到文化赋能的全链路机会。
第一重机会：轻养生浪潮下，“天然滋养”成最强卖点
当“0糖0卡”“草本养生”成为年轻人的消费标签，酒酿的“天然属性”简直是为轻养生趋势量身定制。以近期爆火的米婆婆紫晶糙米酒酿为例，其配料表简单到只有水、紫糙米和米酒汁——没有人工色素、没有额外添加糖，连甜味都来自紫糙米自身的发酵。更关键的是，它选用了自有种子基地培育的优质米种，通过纯发酵工艺释放谷物的天然甘甜，还额外保留了粗纤维和花青素。这种“喝着放心、吃着健康”的特质，完美契合年轻人“想养生又不想委屈味蕾”的需求。
第二重机会：“咀嚼感”破局，给轻乳茶加点“新趣味”
当茶饮市场陷入“轻乳茶同质化”的困局，酒酿的“颗粒感”成了差异化的突破口。传统酒酿多为绵密的半固态，但米婆婆推出的紫晶糙米酒酿却颠覆了这一印象——饱满的糙米颗粒在杯中清晰可见，入口时先是酒酿的清甜，接着是糙米的微脆，“BIU汁咀嚼感”让饮品有了“层次分明的快乐”。这种“能吃得到原料”的体验，恰好击中了年轻人对“真材实料”的执念。霸王茶姬、爷爷不泡茶等品牌正是看中了这一点，将酒酿作为轻乳茶的小料或基底，让原本轻盈的茶饮多了一份“咀嚼的惊喜”，复购率直线飙升。
第三重机会：可冷可热的“万能搭子”，解锁多元场景
酒酿的魅力，在于它的“适配性”——冷饮时，加鲜奶是清爽的酒酿冰奶，加水果是果香四溢的酒酿冰沙；热饮时，配咖啡是温润的酒酿拿铁，搭轻乳茶是暖呼呼的秋冬特调；甚至延伸到甜品领域，酒酿冰酪、酒酿蛋糕也成了社交平台上的“打卡神器”。更值得一提的是，米婆婆紫晶糙米酒酿自带的天然紫色，为产品颜值加分不少：紫色的冰淇淋、紫晶酒酿冰酪在朋友圈、小红书上被疯狂转发，“梦幻又好吃”的标签让它轻松成为“视觉系爆款”。
第四重机会：中国故事的“情感锚点”，唤醒集体记忆
从江南的甜酒酿到川渝的醪糟，从云南的甜白酒到西北的米酒，中国的酒酿因地域不同有着百种风味，本身就是“本土文化”的最佳载体。而深耕谷物发酵21年的米婆婆，更是将这种文化属性发挥到了极致——以湖北孝感千年米酒工艺为根基，结合现代智能制造技术，既保留了“手工古法”的温度，又保证了产品的标准化。当这样的酒酿走进新茶饮赛道，它不仅是一杯饮品，更是一段关于“家乡味道”“传统手艺”的记忆。消费者喝的不仅是酒酿，更是对本土文化的认同与共鸣。
下半场：健康+文化，才是单品的“长红密码”
在茶饮行业竞争白热化的今天，“爆品”层出不穷，但“长红款”却少之又少。而酒酿的走红恰恰证明：只有同时满足“健康需求”与“情感共鸣”的产品，才能在消费者心里扎下根。
作为茶饮咖啡行业酒酿类目的TOP1供应商，米婆婆已经用实力验证了这一点——它不仅与三分之二以上的头部品牌达成合作，其爆款酒酿更畅销20多个国家、销量突破10亿瓶；产能端，以湖北孝感为核心的5G智能化工厂，年产米酒及米酒饮料10万吨、健康酒5万吨，为全国市场的需求提供了坚实保障；产品端，从液态调味到健康饮品，从休闲零食到低度发酵酒，米婆婆构建了四大产品矩阵，覆盖了从早餐饮品到下午茶甜点的多元场景。
当“健康”成为消费的底色，当“文化”成为品牌的灵魂，像酒酿这样兼具功能需求与情感价值的单品，注定会成为下一个十年的“饮品顶流”。而对于品牌来说，抓住酒酿的风口，本质上是抓住年轻人对“好喝、健康、有故事”的综合需求——毕竟，一杯能喝出文化、喝出健康的酒酿，谁能不爱呢？
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