柴火月饼的百年守与新：一位90后如何让非遗香飘世界

在第四届湖南非遗展示活动现场，一盘刚出炉的柴火手工月饼成为焦点。金黄的饼皮裹着饱满的芝麻，咬下时酥皮簌簌掉落，空气中弥漫着果木燃烧的香气与芝麻的焦香。这枚看似普通的月饼背后，是一位90后传承人曾杰锋用现代经营理念唤醒百年技艺的故事，也是中国传统非遗在当代社会破局求生的生动样本。

一、百年技艺：四代人的柴火传承

朱记和的月饼技艺可追溯至清光绪二十五年（1899年），始创于湖南邵阳（古称宝庆），最初以麻花糕、糖饼等糕点制作为主。后迁至怀化，经四代人技艺打磨，逐渐形成独具特色的柴火手工月饼制作技艺。

​​核心工艺坚守​​：

• 坚持果木柴火烘烤，赋予月饼独特烟熏风味
• 完整保留12道核心工序：从和面、制馅、包馅到成型、裹芝麻、烘烤
• 纯手工制作，拒绝机械化替代关键环节
• “皮比馅香”的传统特色，颠覆现代月饼以馅为主的趋势

这种坚守并非墨守成规，而是对风味的极致追求。曾杰锋解释：“柴火温度变化带来的美拉德反应，是电烤炉无法复制的风味密码。”

二、非遗破局：从“养梦”到市场化生存

非遗传承常面临“叫好不叫座”的困境，许多传承人靠其他行业“养梦”。朱记和却走出了一条市场化道路：

​​产业化布局​​：

• 8000平方米标准化食品工厂，满足规模化生产需求
• 4家“烘焙+咖啡”体验门店，打造消费新场景
• 2023年入驻怀化国际陆港，借力政策东风拓展市场

​​透明化运营​​：

• 工坊内两步一玻璃窗，全程公开制作过程
• 消费者可直观看到柴火烤制全过程，建立信任基础
• 将“非遗工坊”变为观光体验点，延伸价值链

2024年底获批“湖南省省级非遗工坊”，成为怀化市唯一获此称号的标准化食品厂，标志着非遗传承与市场化运营的成功结合。

三、差异化竞争：一口品三香的口感哲学

在月饼同质化严重的市场中，朱记和构建了独特的口感差异化：

​​品尝仪式感​​：

• 先吃皮，后吃馅，颠覆传统食用习惯
• 酥皮的麦香、芝麻的焦香与内馅的果香形成层次递进
• 柴火烤制带来的独特烟熏味，形成记忆锚点

​​品质坚守​​：

• 拒绝价格战，主打品质与文化溢价
• 单个月饼售价是市场普通产品的2-3倍，仍供不应求
• 通过口感体验完成消费教育，培养忠实客群

这种策略成功实现了市场突围，产品不仅覆盖湖南本地，更通过东兴、武汉、瑞丽等口岸出口至越南、老挝、缅甸等东南亚国家。

四、创新联名：传统技艺的当代表达

曾杰锋深谙“守正创新”之道，积极探索跨界合作：

​​与喜茶投资方合作​​：

• 开发符合年轻人口味的新产品线
• 借助茶饮渠道拓展消费场景
• 探索“非遗+新茶饮”的融合模式

​​与天下寿岳联名​​：

• 推出黄精月饼系列（黄精牛肉、黄精坚果、黄精五仁）
• 融合药食同源理念，拓展健康食品市场
• 实现“非遗+大健康”的跨界创新

这些合作不仅带来销售增长，更实现了文化传播的乘数效应。曾杰锋表示：“联名不是简单贴牌，而是技艺与理念的深度融合。”

五、非遗出海：柴火味的文化使者

朱记和的国际化路径颇具启示：

​​产品先行​​：

• 以食品为载体降低文化接受门槛
• 柴火风味形成独特差异化优势
• 适应东南亚市场口味偏好调整甜度

​​文化随行​​：

• 包装设计融入湖南地域文化元素
• 食用方式保留中国传统礼仪
• 通过美食讲述中国非遗故事

这种“产品带货文化”的模式，为非遗出海提供了新思路。

六、启示与思考：非遗传承的当代路径

朱记和的案例为非遗保护提供重要启示：

1. ​​自我造血​​：非遗不能仅靠保护生存，必须建立市场化机制
2. ​​适度标准化​​：在核心技艺不变前提下，引入现代管理体系
3. ​​体验化传播​​：让消费者通过体验理解非遗价值
4. ​​跨界创新​​：与传统行业结合拓展应用场景

湖南省非遗保护中心主任评价：“朱记和证明了非遗可以通过创新实现保护与发展的统一，传统技艺完全可以成为当代优质生活的一部分。”

柴火延续的文化温度

在机械化生产的时代，朱记和坚持柴火手工制作，看似是一种“倒退”，实则是对品质和文化的坚守。那缕缕柴烟熏烤的不只是月饼，更是一种文化温度的延续。

曾杰锋这个90后传承人，用现代经营理念给百年技艺注入了新生命。他证明了：非遗不是博物馆里的标本，而是可以融入日常生活的活态文化；传统不是发展的阻碍，而是创新的源泉。

当消费者咬下那口酥脆的柴火月饼，品尝到的不仅是三香交融的味觉体验，更是一个民族的文化记忆与创新精神。这或许就是非遗传承最美的样子——既扎根传统，又拥抱未来；既保持本色，又不断新生。