2025年9月，一则关于绿茶餐厅撤下“本店无预制菜，现点现做”广告牌的新闻引发热议。有网友发现，深圳南山区的绿茶餐厅门外已不见这块曾经醒目的招牌，外卖一次性餐具上“无预制菜”字样也被涂黑处理。这家以“现烤鸡”为招牌的餐饮品牌，正在悄然调整其营销策略，反映出整个餐饮行业在预制菜问题上的集体焦虑。
一、从高调承诺到悄然撤下：绿茶餐厅的态度转变
绿茶餐厅曾经将“无预制菜”作为核心卖点：
- 门店醒目位置悬挂“现点现做”广告牌
- 餐具包装明确标注“无预制菜”字样
- 服务员口头强调菜品新鲜制作
然而这种承诺正被悄悄撤回。记者实地探访发现，深圳南山店门外已无相关广告，店员被问及时表示“不清楚什么时候撤下的”，但仍强调“烤鸡等招牌菜式是现做的”。这种欲说还休的态度，折射出餐饮企业在预制菜问题上的两难处境。
二、招股书揭秘：205家供应商的预制网络
绿茶集团招股书揭示了其商业模式真相：
- 与205家第三方食材加工公司合作
- 大部分食材制备过程分配给专业加工公司
- 餐厅只需进行“简单操作”即可上菜
- 通过此模式“降低成本和加速扩张”
这种模式确实带来了商业成功：
- 2025年8月门店数超500家，覆盖100余个城市
- 2025年上半年预计净利润2.47-2.54亿元，增幅近40%
但与此同时也埋下了今天争议的种子——消费者感受到的“现做”承诺与实际供应链存在明显落差。
三、消费者愤怒：被侵犯的知情权与信任感
社交媒体上，消费者对绿茶餐厅的做法表示强烈不满：
- “标注现做实际预制，属于虚假宣传”
- “侵犯消费者知情权和选择权”
- “宁愿多花钱吃真现做，也不愿被欺骗”
这种情绪在2024年3月“佛跳墙事件”后达到高潮：当时媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖预制佛跳墙且未标注，尽管餐厅随后下架该产品，但消费者信任已受重创。
黑猫投诉平台数据显示，近期针对餐饮行业“预制菜未告知”的投诉量环比增长超过200%，反映出消费者对此问题的高度敏感。
四、行业现象：集体沉默的“预制菜尴尬”
绿茶餐厅并非个例，整个行业都在面临类似困境：
- 喜家德：被网友拍到遮盖“拒绝预制”宣传标语
- 西贝：因预制菜问题遭遇舆论风波
- 多数连锁品牌：不同程度使用预制成分但避而不谈
这种集体沉默背后是行业的两难：
- 完全现做模式难以支撑快速扩张和高性价比
- 公开承认使用预制菜又可能引发消费者抵触
- 部分消费者接受预制菜但要求知情权和选择权
餐饮分析师指出：“当前问题不在于使用预制菜，而在于信息不透明。消费者反感的是被欺骗感，而非预制技术本身。”
五、监管介入：证监会问询与标准缺失
证监会曾对绿茶餐厅进行问询，要求说明：
- 食品供应链具体模式
- 预制菜占比情况
- 是否符合预制菜食品安全监管要求
这反映出监管层对相关问题的关注。但目前行业存在标准缺失：
- 无明确定义什么算“预制菜”
- 无强制标注要求
- 无统一食品安全标准
这种标准缺失使企业陷入“说也不是，不说也不是”的困境。
六、解决方案：透明化或是最好的策略
面对这一困局，部分餐饮企业开始尝试新 approach：
- 清晰标注：在菜单明确标识预制菜品
- 分类处理：部分现做、部分预制，满足不同需求
- 价格区分：现做菜品定价更高，预制菜品更优惠
- 过程透明：开放厨房或展示制作过程
日本餐饮业的“公示制度”值得借鉴：法律规定餐厅必须公示菜品是否使用预制成分，让消费者自主选择。
国内已有餐厅尝试“双菜单”模式：一份全现做菜单（价格较高），一份含预制菜菜单（价格较低），取得不错效果。
七、未来趋势：预制与现做的重新定义
随着技术发展和消费观念变化，预制菜与现做的边界正在模糊：
- 预制技术升级：急冻、锁鲜等技术使预制菜口味接近现做
- 消费者分化：年轻一代更接受预制菜，追求效率和一致性
- 新模式出现：中央厨房+门店精加工成为平衡点
餐饮研究者预测：“未来不会再有纯粹的现做或预制模式，而是出现梯度体系：完全现做、部分预制、完全预制并存，满足不同场景和消费需求。”
重新建立信任的关键时刻
绿茶餐厅撤下“现做”招牌的行为，看似是营销策略调整，实则反映了整个餐饮行业在预制菜时代的身份焦虑。当消费者越来越关注食品安全和知情权，当监管越来越注重规范透明，餐饮企业必须重新思考与消费者的沟通方式。
真正的解决方案不是隐藏或否认，而是建立基于透明的信任体系：
- 明确告知预制成分和使用范围
- 用价格区分现做和预制菜品
- 通过技术提升预制菜品质量
- 尊重消费者选择权
预制菜不是原罪，隐瞒才是。只有当企业敢于透明，消费者敢于选择，中国餐饮才能找到现做与预制之间的平衡点，迎来真正健康的发展。绿茶餐厅的招牌变化，或许正是这个行业走向成熟的开始。
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