当粤菜的细腻技法遇上英伦猪肉的鲜嫩、乌拉圭牛肉的醇厚，当日本酱油的咸鲜碰撞泰国梅子酱的酸甜，一场跨越国界的味觉盛宴即将在广州启幕。2025 年 9 月 28 日，由《美食》杂志与 Anuga Select China 世界食品（深圳）博览会联合打造的 “主厨餐桌” 活动，将以 “中西合璧” 为主题，邀请中国烹饪大师曾文洪携团队现场演绎创意菜品。这场集食材品鉴、技艺交流、商机探索于一体的美食盛会，不仅是味蕾的狂欢，更是中西饮食文化碰撞融合的精彩舞台。
名厨坐镇：36 年匠心，铸就粤菜大师的跨界底气
提及本次 “主厨餐桌” 的灵魂人物曾文洪，在粤菜领域可谓无人不晓。作为粤菜泰斗利永周先生的弟子，从厨 36 年来，他始终以 “匠心” 为尺，在传承粤菜精髓的同时，不断探索跨界融合的可能，如今身兼中国烹饪大师、中式烹调高级技师、粤港澳十大总厨等多重身份，更担任广州半岛餐饮集团出品总监，用精湛技艺与管理智慧，推动粤菜走向更广阔的舞台。
师出名门的曾文洪，基本功扎实得令人惊叹 —— 刀工精准到 “片肉薄如纸、切丝细如发”，火候把控堪称 “秒级精准”，一道经典的粤菜 “清蒸石斑鱼”，他能根据鱼的大小、新鲜度，精准调整蒸制时间，确保鱼肉鲜嫩无腥，汤汁清甜入味。但他从未止步于传统，从业数十年间，他走遍国内外，汲取各地饮食文化精髓：在欧洲考察时，他沉迷于西式酱汁的层次感；在日本交流时，他钻研日式料理对食材本味的尊重；这些经历都成为他后来探索 “中西合璧” 的灵感源泉。
更令人称道的是他的行业贡献。在半岛集团任职期间，他主导策划并管理了宁波潮涌轩食府、北京岭南汇、上海美粤华酒店等多家知名粤菜食府，每到一处，都能结合当地口味与粤菜特色，打造出既地道又创新的菜品，让粤菜在不同城市落地生根。“粤菜的生命力在于创新，但创新不能丢了本。” 曾文洪常说，这句话也成为他此次打造 “中西合璧” 菜品的核心准则。
此次与他携手的黄宽普厨师同样实力不凡 —— 作为中式烹调高级厨师、米其林餐厅主厨，黄宽普擅长将西式摆盘美学与中式烹饪技艺结合，曾多次在国际烹饪大赛中获奖。两位大师的强强联合，为这场 “主厨餐桌” 注入了更多期待。
菜品揭秘：中式技法 + 国际食材，每一口都是跨界惊喜
“好的菜品，是食材与技艺的完美对话。” 曾文洪对此次 “主厨餐桌” 的菜品有着严苛要求。本次活动，他以英国 AHDB 臻选猪肉、乌拉圭 INAC 天然牧草牛肉为核心食材，搭配日本 Yamamori 酱油、泰国肥儿标梅子酱等特色调料，精心打造 5 道创意菜品，每一道都是 “中西合璧” 的味觉实验。
首推的 “君度橙花稻香五花”，光是食材组合就充满巧思 —— 选用英国 AHDB 臻选猪五花，这种猪肉来自英伦牧场，采用谷物饲养，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，口感细腻不腻；烹饪时，曾文洪创新性地将粤菜传统的 “禾秆草熏制” 技法与西式的 “君度酒提香” 结合：先将猪五花用禾秆草慢慢熏制，让稻草的清香渗透肉质，再加入君度酒、橙皮、香水柠檬腌制，最后用日本 Yamamori 酱油调味收汁。成品色泽红亮诱人，入口先是君度酒的微醺香气，接着是橙花与柠檬的清新，最后是猪肉的醇厚与酱油的咸鲜，层次丰富到令人惊叹，“这道菜既保留了粤菜的酱香，又有西式的果香，吃起来不腻口，很适合现代人的口味。” 曾文洪这样解读这道菜品的设计思路。
“红果梅香卤猪肘” 则是对粤菜 “卤味” 的创新演绎。同样选用英国猪肘，先以粤菜传统的老卤水慢卤 3 小时，让猪肘充分吸收卤水的咸香；但不同于传统卤猪肘的厚重，曾文洪加入了泰国肥儿标梅子酱与新鲜圣女果，梅子酱的酸甜能解猪肘的油腻，圣女果的清爽则让口感更丰富。成品猪肘软烂脱骨，咬一口，卤水的醇香、梅子的酸甜、番茄的清新在口中交融，搭配一碗白米饭，堪称 “下饭神器”。
牛肉菜品同样亮点十足。“迷迭香菠盐煎牛肉” 选用乌拉圭 INAC 天然牧草牛肉中的牛连肝，这种牛肉来自乌拉圭天然牧场，牛群以牧草为食，肉质紧实有嚼劲，自带淡淡奶香；烹饪时，曾文洪用中式的 “高温快煎” 技法锁住肉汁，再撒上西式的迷迭香、百里香提香，最后搭配菠萝块与自制烧汁 —— 菠萝的酸甜能中和牛肉的厚重，烧汁则融合了日本照烧酱的鲜甜与中式酱油的咸香，一口下去，牛肉外焦里嫩，香气扑鼻，既有西式牛排的仪式感，又有中式菜肴的烟火气。
“树番茄红烩牛尾” 与 “黑豆大力神牛尾汤” 则更显匠心。前者用乌拉圭牛尾搭配秘鲁树番茄，以中式 “红烩” 技法慢炖，树番茄的酸香与牛尾的醇厚完美融合；后者则将牛尾与广东特色食材 “牛大力”、黑豆同炖，汤品浓郁滋补，既有西式浓汤的绵密，又有中式老火汤的温润，是对 “中西汤品文化” 的巧妙结合。
顶级食材：从牧场到餐桌，溯源品质的味道
一场顶级的美食盛宴，离不开优质食材的支撑。此次 “主厨餐桌”，英国农业与园艺发展委员会（AHDB）与乌拉圭国家肉类协会（INAC）两大国际肉类机构联袂首席赞助，为菜品提供了 “顶配” 食材保障。
英国 AHDB 臻选猪肉的背后，是一套严苛的品质管控体系。英伦牧场的猪只均来自优质品种，采用 “谷物 + 牧草” 混合饲养模式，生长周期比普通猪只长 30%，确保肉质更鲜嫩；同时，牧场实行 “全程可追溯” 制度，每一头猪都有专属 “身份档案”，从出生、饲养到屠宰、加工，每一个环节都有记录，消费者可通过扫码了解食材的全生命周期。“我们的猪肉，追求的是‘自然的味道’，没有过多添加，能最大程度保留猪肉的本味。”AHDB 中国区代表在介绍时这样说。
乌拉圭 INAC 天然牧草牛肉同样来头不小。乌拉圭拥有广袤的天然牧场，气候温和，牧草丰美，被称为 “牛肉的天堂”；这里的牛群采用 “自由放牧” 模式，每天在牧场中奔跑觅食，肉质紧实有弹性，肌间脂肪分布均匀，自带淡淡的牧草清香；此外，乌拉圭牛肉还通过了多项国际食品安全认证，从牧场到餐桌，全程冷链运输，确保新鲜度与品质。“乌拉圭牛肉最适合用来做煎制或炖煮类菜品，能很好地吸收调料的香气，又不会失去自身的鲜味。”INAC 工作人员介绍道。
除了肉类，调料的选择也同样讲究。日本 Yamamori 酱油采用传统工艺酿造，发酵时间长达 18 个月，酱油色泽浓郁，咸鲜适中，带有淡淡的豆香；泰国肥儿标梅子酱则以新鲜梅子为原料，手工熬制而成，酸甜浓郁，无添加防腐剂，是解腻提鲜的 “神器”。这些来自世界各地的优质食材，在曾文洪的手中，被赋予了新的生命，成为 “中西合璧” 的最佳载体。
活动价值：不止是美食品鉴，更是行业商机的探索
此次 “主厨餐桌” 活动，不仅是一场味觉的狂欢，更是一场 “食材 – 厨艺 – 商业” 的深度交流。活动现场，嘉宾将沉浸式观看名厨烹饪全过程，近距离感受刀工、火候、调味的精湛技艺，品尝创意菜品的同时，还能与曾文洪、黄宽普两位大师面对面交流，探讨 “中西合璧” 菜品的创作思路、食材选择技巧，以及餐饮行业的发展趋势。
对于品牌商与采购商而言，这场活动更是一次难得的 “零距离对话” 机会。现场设置了 “食材展示区”，英国 AHDB、乌拉圭 INAC 等机构将展示食材的源头信息、品质特点，嘉宾可直观了解食材的优势；同时，活动还安排了 “商业对接环节”，品牌商可介绍自身产品，采购商可提出需求，双方可在轻松的氛围中洽谈合作，探索从 “产地到餐桌” 的完整价值链。
“我们希望通过这场活动，搭建一个‘美食文化交流 + 行业商机对接’的平台。”《美食》杂志负责人表示，“一方面，让更多人感受中西饮食文化融合的魅力；另一方面，帮助品牌商与采购商建立联系，推动优质食材的流通，共同拓展食品行业的新商机。”
据悉，活动结束后，《美食》杂志还将对此次 “主厨餐桌” 进行专题报道，分享名厨的烹饪心得、食材的品质故事，以及活动中的精彩瞬间，让更多人了解这场 “中西合璧” 的美食盛宴。
以美食为桥，连接世界的味道
当曾文洪的粤菜技法遇上英国猪肉、乌拉圭牛肉，当日本酱油、泰国梅子酱融入中式菜品，这场 “主厨餐桌” 活动，早已超越了 “美食品鉴” 的范畴，成为一次中西饮食文化的深度对话。它证明，美食无国界，不同文化背景下的烹饪技艺与食材，只要用心融合，就能碰撞出令人惊喜的味道。
9 月 28 日，广州，这场 “中西合璧” 的美食盛宴即将启幕。无论是美食爱好者，还是餐饮行业从业者，都能在这里找到属于自己的 “惊喜”—— 或许是一口难忘的跨界菜品，或许是与名厨交流的启发，又或许是一次宝贵的商业合作机会。而对于曾文洪而言，这场活动也是他对 “粤菜创新” 的又一次探索：“希望通过这些菜品，让更多人看到粤菜的包容性与生命力，也让世界看到中国烹饪的魅力。”
以美食为桥，连接世界的味道，这场 “主厨餐桌”，值得期待！
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