近日，知名连锁餐厅绿茶集团因撤下门店“本店无预制菜，现点现做”广告语、涂黑外卖餐具上相关字样引发舆论热议。这一事件不仅折射出消费者与商家在预制菜问题上的认知鸿沟，更暴露出餐饮行业在快速扩张与诚信经营之间的深层矛盾。以下从事件背景、争议焦点、行业影响及反思四个维度展开分析。
一、事件始末：从“现做”宣传到“涂黑”遮掩
- 招牌撤换引发质疑
9月17日，深圳南山区的绿茶餐厅被曝撤下门店外“无预制菜，现点现做”的广告语，店员回应称“不清楚何时撤下”，但强调招牌菜如烤鸡仍是现做。同时，外卖餐具上原印有的“无预制菜”字样被涂黑，类似情况还出现在吉林喜家德门店的“拒绝预制”标语上。
矛盾点：消费者质疑，若部分菜品确为现做，为何需刻意隐藏“无预制菜”宣传？此举被解读为“心虚”或存在误导。 - 供应链模式早有端倪
绿茶集团招股书显示，其与205家第三方食材加工公司合作，将大部分食材制备外包，门店仅需简单加工即可出餐。集团明确表示，此模式能“降低中央厨房投资成本，提升运营效率”。然而，这与早期“现做”宣传形成鲜明反差。
二、争议核心：预制菜的“原罪”与知情权之争
- 消费者权益受损
社交媒体上，用户投诉绿茶餐厅未明确标注预制菜，侵犯知情权。2024年3月，杭州绿茶餐厅因未标注“佛跳墙”为预制菜被曝光，虽下架菜品但仍引发对新鲜度的担忧。消费者认为，预制菜成本低却按现做菜定价，涉嫌“虚假宣传”。 - 行业合规性挑战
证监会曾要求绿茶集团说明预制菜占比及供应链合规性。目前国内对预制菜标识尚无强制规定，但企业若以“现做”为卖点却大量使用预制菜，可能违反《广告法》中“真实、准确”原则。
三、行业影响：效率与诚信的博弈
- 扩张逻辑下的选择
绿茶集团2025年门店超500家，上半年净利润增长40%，其成功依赖预制菜带来的标准化与低成本。然而，过度依赖预制菜可能导致“去厨师化”，削弱餐饮业“烟火气”的核心竞争力。 - 消费者信任危机
在“西贝预制菜”风波后，公众对餐饮透明度的要求提高。绿茶撤招牌行为被批为“诚信滑坡”，评论指出：“企业可以选预制菜，但不能选欺骗”。若品牌信誉受损，长期增长或难持续。
四、反思与建议：如何重建餐饮业信任？
- 企业层面
- 透明化标识：如日本餐饮业区分“店内调理”与“中央厨房制”，明确告知预制菜占比；
- 差异化定价：预制菜成本低，可设置更低价格或推出“现做专区”。
- 监管层面
- 推动预制菜标识规范，要求菜单注明加工方式；
- 加强抽查，对虚假宣传企业纳入失信名单。
- 消费者教育
- 普及预制菜安全性与适用场景，减少“污名化”；
- 鼓励通过扫码查询菜品溯源信息。
绿茶餐厅的“招牌消失术”，实为餐饮业在效率与诚信间失衡的缩影。预制菜并非原罪，问题在于企业如何平衡商业利益与消费者权益。在信息透明时代，任何“涂黑”行为终将适得其反。唯有以诚相待，方能赢得市场长久青睐。正如评论所言：“诚信不是选择题，而是必答题”。
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